中国人的血脉中，一直都流动着白酒文化的因子，婴儿出生要喝满月酒，嫁娶乔迁要喝庆祝酒，不开心要解愁酒……..很多情感交流都要在酒桌上完成，因此也造就了丰富多彩的酒文化。

那中国白酒香型有几种？这个问题，恐怕不只普通消费者弄不明白，即便是在酒类行业摸爬滚打多年的行业专家，大概也难搞清楚。

自中国白酒以香型进行区分后，香型不仅成为消费者的重要购买指标，香型层面的品类创新也层出不穷。中国白酒香型从“四大香型”逐步走到现如今的十二大国标香型。

那么，现今中国白酒的香型主要包含哪些？今天就来详细介绍此十二种香型。

一、白酒十二种香型分类

20世纪70年代末，通过全国名优酒协作会和1979年第三届全国评酒会，根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组鉴评，正式提出和确立了浓香、酱香、清香和米香四大香型白酒。

之后又确立了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干和馥郁香8种香型，加起来共12种香型，一直延续使用至今。

而这十二香型白酒工艺之间又相互联系着。酱、浓、清、米香型为四种基本香型；剩余的八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在生产工艺的融合下衍生出来的独特香型。

例如兼香可以有酱香、浓香的特点，馥郁香是酱香、浓香、清香三香衍生融合的。

总体来说，酱香型、浓香型、清香型、米香型占据中国白酒90%的市场份额，仅浓香占了约70%，但最近几年酱香之势也很凶猛。

二、白酒十二种香型的特点

不同的香型白酒有不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的原料、糖化发酵剂、发酵设备、生产工艺以及地理环境等诸多因素。因此也造就了中国白酒的百花齐放、各有千秋。

1、酱香型白酒

酱香型白酒具有酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的独特风格。与其他香型白酒其最显著的区别是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气经久不散，令人回味无穷。这足以可见，为何众人皆爱酱香型白酒。

有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。“前香”是挥发性较大的组分。

以酯类为主，对酱香的呈香作用较大；“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香呈味作用较大，是构成“空杯留香”的特征性成分。

而最大的工艺区别在于其独有的堆积发酵，这也是其独特酱香风味来源的主要途径之一。此外，酱香型白酒使用的是高温大曲，曲块中心温度最高时可达65℃左右，这也是其酱香风味的重要来源。

2、浓香型白酒

相对于清香的“净”和酱香的“鲜”，浓香在于品味其“甜”，而“甜”是绝大多数人接受和喜好的。浓香型白酒带有的馥郁而天然的热带水果香味，加上复合的粮香、曲香，以及贮存中产生的多层次陈香，充分满足了消费者对品质和风味的需求。

入口绵甜，这甜完全源于粮谷的自然固态发酵生成的醇甜类物质，而非外源的呈现甜味的风味化合物。同时，浓香型白酒中甜以外的酸、苦、咸、鲜味物质与甜味物质在口味上的相互协调，让浓香型白酒给予绵甜净爽、醇厚协调、余味悠长之感。

3、清香型白酒

也称汾香型白酒。清香型白酒的特点与其名字恰如其分，最大的特点便是“清字当头，净字到底”,具有清香、醇甜、柔和等特点。如果要用几个字来概括清香型白酒的话，那必然是：清、正、甜、净、长五个字。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4、米香型白酒

从酿酒历史看，米香型最为原始，酿造工艺最为简单。一般采用米曲经陶坛发酵后蒸馏取酒，具备蜜香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长的工艺特点，加之营养丰富、绿色健康、无杂味，在中国酿酒历史中久负盛誉。

5、凤香型白酒

采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。

6、药香型白酒

又称为董香型白酒。在酿酒过程中，以优质高粱为原料，在制曲过程中加入130多种草本参与制曲。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。

药香型白酒呈“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇甜浓郁，回味悠长”的风味特征。虽然药香型白酒有药物参与酿酒，但不要把药香型白酒与药酒混为一谈，药香型白酒属于蒸馏酒，而药酒是配制酒。

7、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是山东地区白酒的一大特色香型，也是建国后白酒香型品类的一大创新，是浓、清、酱三大香型生产工艺巧妙结合的产物。

提起芝麻香型白酒，不熟知的人以为是用芝麻为原料酿造而成，其实不然，这种香型的白酒也是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。

在风味上，芝麻香型白酒，能够让你体会到一品三味的感受，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，香气协调，芝麻香气馥郁，具有“酱头芝尾入口绵，香气馥郁落口甜，似有甘味辣净，一股芝香沁心间”的味道。

8、老白干香型

以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，其典型的感官评语有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。

9、兼香型白酒

兼香型白酒以“一酒多香”为特色，具有香气正、口味甜、淡雅、较净爽的特点。主要分为两大流派，一类是酱兼浓，一类是浓兼酱。

酱兼浓型：酱香味为主，浓香味为辅；浓兼酱型：浓香风味为主，酱香风味为辅。

10、特香型白酒

在中国白酒的十二大香型中，特香型白酒有着“闻香幽雅舒适、诸香协调、酒体柔绵醇和、回甜悠长”的特点，以江西的四特酒为典型代表

11、豉香型

大多数人对豉香型白酒了解的不多，然而这种白酒也可以说是一种比较传统的米酒。

以纯大米为原料，酒饼作为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，复式蒸馏，用多年浸泡酒肉的陈年酒缸储存，并加入经加工的一定量肥猪肉浸泡30天，然后经勾兑过滤为成品酒。

豉香型白酒的风格特征是：酒体无色透明或微黄，豉香纯正，清雅舒适，有明显的油脂味和熟米饭香，口感醇和甘冽，酒体丰满协调，余味爽净。典型代表有石湾玉冰烧、九江双蒸酒等。

12、馥郁香型

馥郁香型白酒微妙地糅合了浓香、清香、酱香的风味，其酒体具备无色透明、香味馥郁、净爽舒适、芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、回味怡畅的特点。典型代表为酒鬼酒。

以上就是我们中国白酒的12种香型。每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品，千百年来深受欢迎，多了解白酒文化，再喝一点白酒，我相信你会爱上它。