纯正酱香型白酒，便是以高粱为原料，但又不只用高粱那么简单，还需要优质小麦以及赤水河的河水，此外不再添加任何外来物质，如此才可酿出香醇美酒。

一、酱酒之肉：红缨子糯高粱

茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子。

与其他高粱不同，红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达到88%以上，耐蒸煮、不易糊化、适用于酱香酒工艺的多轮次翻烤，既能形成层次丰富的口味体验，还能保存其营养价值。

红缨子糯高粱单宁含量适中，可形成特殊的芳香化合物和多类物质，经过古法酿造，可酿出微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的纯正酱酒。

二、酱酒之骨：小麦制曲

酒曲又称粗酶制剂，在酿酒中起着关键作用，它兼有糖化和发酵的双重功能。

酱香型白酒采用纯粮固态发酵法就一定要加大曲，大曲是用小麦高温制成的。正宗酱酒大曲的原料是赤水河流域的小麦，这种小麦制出的曲含有数量和品种极多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。

制曲用的小麦原料要求颗粒饱满、干燥、无霉变、无虫，同时粉碎要适当，粗粉6%，细粉35%，感官检查无粗块，以手摸不糙手为宜。拌曲用水必须是清洁的，一般用水量为小麦的37%-40%。

三、酱酒之血：赤水河之水

水为酒之“血”，中国酱酒核心产区——茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。

作为一条没有被污染的长江支流，赤水河的生态环境一直被维护下来，水清甜爽口，酸碱适度，保持着极好的水质。

据科学检测，赤水河水质非常优良，无色透明、无臭无味、微甜爽口、降解物少、硬度适中、酸碱适度(pH值7.2-7.8)，更含有多种对人体有益的成分，钙镁离子含量均符合要求，完全匹配食用卫生标准。

用赤水河水润粮酿酒，有利于有益微生物的生长、酶的形成以及醅或醪的发酵作用······是不可复制的好水源。

若想酿出纯正酱香酒，这三种原料可谓缺一不可，此外还有诸多因素会影响到酱酒的口感、风格。